Das Feinste vom Fleisch

Freitag, den 27. Februar 2009

Das beste Stück vom Rind, Lamm oder Schwein wussten schon berühmte Persönlichkeiten der Weltgeschichte zu schätzen: Ob Napoleons Widersacher, der Duke of Wellington, oder der schwerreiche russische Kaufmann Stroganoff – sie alle waren nicht nur verbürgte Filet-Fans sondern auch Namensgeber für die populärsten Zubereitungsarten ihrer Lieblingsspeisen.
Das zarte Luxusfleisch ist fein im Geschmack und kommt meist [...]

Kaninchen in Olivensauce

Montag, den 23. Februar 2009

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: etwa 45 Minuten
1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1 kg) Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Stängel Rosmarin 2 Möhren 100 g Knollensellerie 2 Zwiebeln 2 Tomaten 30 entsteinte, schwarze Oliven 4 EL Olivenöl 250 ml (1/4 l) Weißwein 20 g Olivenpaste 250 ml (1/4 l) Hühnerbrühe 250 g Crème fraîche
1. [...]

Zum Frittieren hitzestabile Fette verwenden

Dienstag, den 17. Februar 2009

Viele Köche lieben es, wenn es in der Küche brutzelt und zischt. Damit man beim Braten und Frittieren noch die Hand vor Augen sieht, sollte man hitzestabile Fette mit hohem Rauchpunkt einsetzen. Sie fangen auch bei längerem Gebrauch nicht gleich zu qualmen an. Darauf weisen die Experten der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) hin.
Zum [...]