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Seelachs mit Joghurthaube
News vom 18. Februar 2009
Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: etwa 25 Minuten
Pro Portion: E: 28 g, F: 24 g, Kh: 35 g, kJ: 2000, kcal: 477
Für das Kartoffel-Möhren-Püree: 500 g Möhren 500 g Kartoffeln Wasser 1 gestr. TL Salz 100 g saure Sahne (10 % Fett) Jodsalz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
400 g Seelachsfilet Saft von 1 Zitrone Salz 1 Dose Champignonscheiben (Abtropfgewicht 175 g) 2 mittelgroße Zwiebeln 3 EL Olivenöl 5 Tomaten je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Dill 300 g Vollmilchjoghurt 1 EL Speisestärke frisch gemahlener weißer Pfeffer Paprikapulver edelsüß 2 EL Semmelbrösel 40 g Butter
Nach Belieben zum Garnieren: 1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone (unbehandelt)
1. Für das Kartoffel-Möhren-Püree Kartoffeln und Möhren waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Möhren- und Kartoffelwürfel zugedeckt mit Wasser und Salz bedeckt zum Kochen bringen und 10-15 Minuten garen. 2. In der Zwischenzeit Seelachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C 3. Champignonscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Champignonscheiben hinzufügen und kurz mit andünsten. 4. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trocken tupfen und jeweils einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen.
Von den restlichen Kräuterstängeln die Blättchen bzw. die Spitzen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen, Dillspitzen und Schnittlauch klein schneiden. 5. Joghurt mit Speisestärke und Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 6. Seelachsfilet in eine längliche, flache Auflaufform (gefettet) legen. Zwiebel-Champignon-Masse und Tomatenscheiben darauf verteilen. Vorsichtig mit der Joghurtsauce übergießen.
Semmelbrösel daraufstreuen, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Garzeit: etwa 25 Minuten. 7. Möhren- und Kartoffelwürfel abgießen (etwas von der Kochflüssigkeit auffangen), abtropfen lassen und pürieren. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, eventuell etwas von der Kochflüssigkeit unterrühren. 8. Nach Belieben zum Garnieren Limette oder Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben halbieren. Seelachsfilet mit dem Kartoffel-Möhren-Püree, beiseitegelegten Kräuterstängeln und Limetten- oder Zitronenscheiben garniert servieren.
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