Mandel-Sahne-Rolle
News vom 23. Februar 2009
Rezept für etwa 16 Stück
Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett Backpapier
Biskuitteig: 4 Eier (Größe M) 1 Eigelb (Größe M) 1 Päckchen Vanillin-Zucker 70 g Zucker 70 g Weizenmehl 1/2 gestrichener TL Backin 50 g gestiftelte Mandeln
Mandel-Krokant: 150 g gestiftelte Mandeln 4 EL Zucker
Füllung: 100 g Zartbitterschokolade 200 g kalte Schlagsahne 250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.) 1 Beutel Gelatine Fix (15 g) 2 EL Amaretto (Mandellikör) 50 g Zucker
Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C
Biskuitteig: Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen. Mandeln diagonal in Streifen darauf streuen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 10 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Mandel-Krokant: Mandeln und Zucker in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Dann auf einem Teller erkalten lassen. Falls der Krokant sehr “zusammenhängt”, diesen in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle etwas zerkleinern.
Füllung: Schokolade grob zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und im Wasserbad schmelzen.Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Platte damit besprenkeln.
Sahne steif schlagen. Quark in einer Rührschüssel verrühren, dann Gelatine Fix mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf niedrigster Stufe einrühren und noch 1 Minute weiterrühren. Amaretto und Zucker unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss den Mandel-Krokant unterheben. Füllung auf die Platte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils 1 cm frei lassen. Die Gebäckplatte von der langen Seite her aufrollen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
TIPPS: – Für den Mandel-Krokant können Sie auch die gleiche Menge Haselnusskerne verwenden. – Den Likör in der Füllung können Sie durch 2 EL Milch ersetzen. – Die Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tags:zucker, Eier, amaretto, Rezept, mandel
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Kaninchen in Olivensauce
News vom 23. Februar 2009
Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: etwa 45 Minuten
1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1 kg) Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Stängel Rosmarin 2 Möhren 100 g Knollensellerie 2 Zwiebeln 2 Tomaten 30 entsteinte, schwarze Oliven 4 EL Olivenöl 250 ml (1/4 l) Weißwein 20 g Olivenpaste 250 ml (1/4 l) Hühnerbrühe 250 g Crème fraîche
1. Kaninchen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in acht gleich große Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden.
2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob zerkleinern. Oliven vierteln und entkernen.
3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Vorbereitetes Gemüse hinzugeben und mit andünsten. Wein hinzugießen. Olivenpaste unterrühren und die Brühe hinzufügen.
4. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 45 Minuten garen.
5. Die Kaninchenteile herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
6. Den Bratenfond mit dem Gemüse pürieren, Crème fraîche unterrühren und etwas einkochen lassen. Die Sauce eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kaninchen mit der Olivensauce anrichten. Mit Rosmarinnadeln garnieren.
Tags:Braten, Kochen, Rezept, Olivenöl, oliven
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Mini-Cappuccino-Tässchen
News vom 23. Februar 2009
Rezept für etwa 24 Stück
Für die Muffinform (Mini 24er): 24 Papierbackförmchen (Ø 3 cm)
All-in-Teig: 150 g Weizenmehl 1 1/2 gestrichene TL Backin 125 g weiche Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 4 EL Milch 50 g Instant-Cappuccinopulver 50 g Schokoladenraspel
Außerdem: Alufolie 200 g kalte Schlagsahne 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Päckchen Sahnesteif etwas Kakao (ungezuckert) oder Instant-Cappuccinopulver
Vorbereiten: Backofen vorheizen. Papierbackförmchen in die Mulden der Mini-Muffinform stellen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln gleichmäßig in die Muffinform füllen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Muffins etwas in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Aus der Alufolie kleine “Tassenhenkel” formen. Die eine Seite in den Mini-Muffin stecken und das andere Ende etwas spiralförmig aufrollen und als Tassenhenkel herunterhängen lassen.
Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen und mit Hilfe eines Teelöffels dekorativ auf die Muffins geben. Vor dem Servieren mit Kakao oder Instant-Cappuccinopulver bestäuben und auf eine kleine Untertasse setzen.
TIPPS: – Um Mini-Kakao-Muffins für Kinder zu backen, das Instant-Cappuccinopulver durch Kakaogetränkepulver austauschen. – Dekorieren Sie die Tässchen mit selbstgemachten Ornamenten oder Schokolocken. – Ohne die Verzierung lassen sich die Muffins gut einfrieren.
Tags:mehl, Milch, backen, Eier, Backzeit
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